Préparation

A l’aide d’un grand couteau, hacher grossièrement les noisettes.

Dans une petite poêle, les faire dorer à sec sans cesser de les remuer avec une spatule.

Éplucher les poires et les couper en petits dés, les arroser de jus de citron.

Couper les Carmine en petits morceaux de la même taille.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler et poivrer.

Griller les tranches de pain et répartir le mélange sur le dessus, servir sans attendre.

Préparation

Parez les fenouils, éliminez les tiges vertes et les grosses feuilles extérieures puis recoupez nettement le trognon pour supprimer la partie dure.

Rincez-les rapidement à l'eau et essuyez-les.

Coupez-les en tranches épaisses dans le sens de la hauteur.

Posez les tranches dans un cuit-vapeur, les cuire 10 min, égouttez-les et séchez-les avec un torchon.

Mélangez le sel, le poivre avec le vinaigre balsamique, ajoutez l'huile et la moitié du cerfeuil ciselé.

Préchauffez le gril du four, déposez sur la plaque du four les tranches de fenouil bien serrées et déposez dessus les tranches de chèvre, faire gratiner pendant 8 à 10 min.

Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles dans la longueur puis les assaisonner avec la vinaigrette.

Disposez sur une assiette les feuilles de Carmine et ajoutez le fenouil au chèvre, finir avec le reste de cerfeuil.

Préparation

Couper les branches de céleri en fines lamelles et les pommes en julienne.

Émincer le jambon, râper le céleri rave et tronçonner les Carmine.

Placer l'ensemble dans un saladier, assaisonner et décorer de persil et d'estragon.

Préparation

Disposer en couronne dans une coupelle des feuilles de Carmine.

Verser les quartiers de pommes, les jeunes pousses d'épinard, les morceaux de pamplemousse et les Carmine découpées en julienne.

Saupoudrez avec la ciboulette ciselée et les mangues en tranches.

Verser la vinaigrette au dernier moment sur la salade.

Préparation

Couper en julienne les poivrons et les feuilles de Carmine.

Bien mélanger les oignons émincés finement, les tomates coupées en dés, les poivrons, les Carmine et les amandes hachées.

Battre au fouet le Képhyr,

Épicer avec le sel de céleri, le poivre et ajouter le persil haché.

Verser la sauce et laisser reposer 10 minutes.

Remuer soigneusement avant de servir.

Préparation

Parer les Carmine en enlevant les feuilles extérieures et les couper en lanières dans le sens de la longueur.

Mélanger les carottes finement râpées, le soja frais et le maïs.

Découper le saumon fumé en lamelles.

Préparation

Couper la pomme en dés et la faire légèrement caraméliser à la poêle.

Faire revenir les lardons.

Disposer les crottins coupés en deux sur les tranches de pain et les passer au four.

Parer les Carmine en enlevant les feuilles extérieures et les couper en petits tronçons.

Mélanger avec la vinaigrette.

Dans chaque assiette, répartir sur un lit de Carmine les dés de pomme, les lardons, les cerneaux de noix et un toast de chèvre chaud.

Préparation

Mettez le boeuf au congélateur pour le durcir avant de le couper ou demandez à votre boucher de le couper très finement.

Ciselez la botte de ciboulette. Mélangez le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile d'olive et la ciboulette.

Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles en deux dans le sens de la longueur.

Les conserver dans un saladier avec de l'eau et des glaçons.

Coupez le parmesan à l'aide d'un économe en copeaux.

Hachez grossièrement les tomates confites.

Disposez joliment les feuilles de Carmine dans une assiette, les arroser de vinaigrette et déposez dessus la viande.

Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez les tomates confites ainsi que le parmesan en copeaux, finissez avec un peu de vinaigrette.

Préparation

Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et émincez finement les autres feuilles. Les garder dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons.

Epluchez la carotte et râpez-la.

Coupez les pommes vertes en tranches très fines, les citronner.

Mélangez la mayonnaise avec le cerfeuil ciselé, assaisonnez de poivre du moulin et sel.

Toastez les tranches de pain de mie, retirez la croûte et les tartiner de mayonnaise/cerfeuil.

Déposez dessus une tranche de jambon, une tranche de pomme puis l'emmental, ajoutez la carotte ainsi que la Carmine et finir par une tranche de pain de mie tartinée.

Préparation

Garnir les plus belles feuilles avec les préparations suivantes :

Mélanger 200 g de carottes finement râpées et 150 g de grains de maïs avec une sauce vinaigrette. Parsemez de ciboulette.

Mixer 100 g de roquefort avec 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc à 20 % MG.

Décorer de cerneaux de noix 200 g de rillettes de saumon ou tarama.

Décorer de rondelles de citron et d'aneth 150 g de guacamole.

Décorer de chips de maïs et de tomates cerises.

Préparation

Parer les Carmines et les endives en enlevant les feuilles extérieures et les couper en fines lanières dans le sens de la longueur.

Ajouter la mâche et mélanger avec la sauce vinaigrette.

Couper l'orange en rondelles.

Disposer dans chaque assiette la salade composée.

Décorer avec les fruits.

Servir en accompagnement d'une terrine de lapin ou de foies de volaille poêlés.

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le Roquefort et la farine du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. L’étaler sur le fond d’un moule à tarte et le faire cuire 10 minutes environ, le temps qu’il soit légèrement doré, le laisser refroidir puis l’émietter du bout des doigts.

Couper les Carmine le plus finement possible dans le sens de la hauteur, les mélanger avec l’huile et le vinaigre dans un saladier.

Au moment de servir, parsemer de crumble, poivrer (ne pas saler à cause du Roquefort).

Une variante : on peut remplacer le Roquefort par du parmesan râpé.

Préparation

Dans le bol du robot, mélanger le maquereau, la crème, le beurre et le jus de citron, ne pas trop mixer, il doit rester de la texture. Laver, éponger et hacher les herbes.

Effeuiller les Carmine, garder les plus belles feuilles et hacher les autres très finement.

Mélanger le hachis avec les rillettes et garnir les feuilles du mélange.

Décorer avec les herbes hachées.

Préparation

Enroulez le fromage dans de fines bandes de Carmine.

Sur des minis pics à brochette, enfilez alternativement d’un côté le Comté avec le raisin et de l’autre, le Roquefort avec les morceaux de poire ou de pomme.

Préparation

Pelez le concombre.

Retirez-en les graines.

Lavez la menthe et hachez-la.

Mixez le concombre en purée fine avec les yaourts.

Ajoutez la menthe, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez.

Servez très frais.

Préparation

À l’aide d’un économe, réalisez des fines lamelles de carottes.

Taillez le jambon en lanières et ciselez les feuilles de Carmine.

Mélangez le tout et assaisonnez avec une simple vinaigrette huile d’olive et vinaigre de framboise.

Préparation

Hachez l’ail et le persil.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les champignons.

Assaisonnez le tout de sel et de poivre et ajoutez l’ail et le persil.

Au moment de servir, versez la crème et retirez les champignons du feu au premier bouillon.

Préparation

Montez un sirop avec l'eau et le sucre et laissez refroidir.

Rincez, équeutez les fraises et mixez-les. Puis passez-les au chinois.

Ciselez le basilic.

Mélangez le sirop, le jus de citron, le coulis de fraise et le basilic.

Versez dans la sorbetière et laissez prendre pendant au moins 2h.

Préparation

Dans un emporte-pièce en forme de coeur, déposez un lit de Carmine ciselée.

Finissez de remplir avec le saumon frais et fumé préalablement assaisonnés d'un filet d'huile d'olive, de citron vert et de poivre du moulin.

Retirez délicatement l'emporte-pièce et disposez deux fines bandes de Carmine sur le dessus pour former un ruban.

Préparation

Préparez 10 belles feuilles de Carmine.

Déposez le contenu de vos préparations dans chaque feuille, à votre convenance.

Dans une grande assiette rectangulaire ou un plat, disposez vos 10 feuilles de Carmine sur du gros sel en leur donnant la forme de 2 étoiles de 5 feuilles.

Le truc de Carmine : Préférez des assiettes ou un plat aux tons parmes.

Préparation

Dans une assiette creuse, disposez les feuilles de Carmine en rond de façon à former un nid.

Parsemez quelques graines germées de sésame tout autour.

Ajoutez l'oeuf poché au centre et assaisonnez.

Arrosez le tout d'une cuillère à café de sauce soja.

Préparation

Détaillez les quartiers de pamplemousse et coupez-les en dés.

Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.

Salez et poivrez à votre convenance.

Préparation

Grillez le pain et déposez délicatement les médaillons dessus.

Disposez le chutney dans les feuilles de Carmine, servez aussitôt.

Préparation

Épluchez les échalotes, les ciseler; coupez les feuilles de Carmine dans le sens de la longueur après avoir retiré les feuilles extérieures.

Nettoyez les champignons de Paris.

Les poêler dans un peu de beurre, les assaisonner.

Ajoutez l'échalote, cuire 5 min et refroidir.

Assaisonnez la Carmine, les herbes effeuillées et les champignons.

Saupoudrez de cumin en poudre.

Présentez sur une assiette.

Préparation

Pelez les betteraves, les couper en bâtonnets

ou en lamelles et les mettre dans un saladier.

Égouttez les rollmops, conservez un peu de marinade pour la sauce vinaigrette, retirez le pique en bois et coupez les rollmops en petits morceaux.

Les ajouter aux betteraves. Lavez les pousses d’épinards.

Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles dans le sens de la longueur. Les conserver dans de l’eau et des glaçons.

Réalisez la sauce vinaigrette, mélangez le vinaigre avec la moutarde, ajoutez le sel et le poivre puis l’huile et la marinade des rollmops.

Ciselez la ciboulette, disposez les ingrédients et la salade assaisonnée sur une assiette.

Préparation

Retirez les feuilles extérieures de la Carmine.

Conservez les autres feuilles dans un saladier avec des glaçons pour les garder croquantes.

Coupez le saumon fumé en lamelles, ciselez l'aneth assez finement et panez d'aneth les lamelles de saumon.

Épluchez l'oignon blanc et l'émincer finement,concassez les câpres grossièrement.

Mélangez la crème fraîche avec le jus d'un citron, ajoutez les câpres et assaisonnez.

Disposez sur chaque feuille de Carmine la crème, ajoutez un peu d'oignon et finissez avec une ou deux lamelles de saumon fumé.Donnez un tour de moulin à poivre.

Servi à l'apéritif, c'est un régal.

Préparation

Égouttez le thon, émiettez-le.

Réservez l'huile pour la vinaigrette.

Hachez les anchois avec la ½ gousse d'ail, le vinaigre de xérès, la moitié des olives et le basilic (gardez quelques feuilles pour la décoration).

Ajoutez l'huile égouttée du thon (3 c à s environ), rectifiez l'assaisonnement.

Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles dans la longueur.

Les conserver dans un saladier avec des glaçons et de l'eau pour les garder croquantes.

Dans un saladier, mélangez le thon, la sauce aux anchois et ajoutez les feuilles de Carmine égouttées.

Préparation

Égoutter le crabe. Dans un bol, mélanger le crabe, la mayonnaise, la crème, les raisins, le curry et le jus de citron, saler et poivrer.

Laver, éponger et hacher les herbes. Laver la pomme, retirer le cœur sans la peler et la couper en petits bâtonnets, l’arroser de jus de citron.

Mélanger le hachis avec le mélange au crabe.

Effilocher la Carmine et conserver les plus belles feuilles pour la décoration de la coupelle.

Répartir le mélange. Ajouter les herbes hachées et les bâtonnets de pomme.

Préparation

Défaire les feuilles de Carmine.

Couper les fruits secs grossièrement au couteau.

Mélanger tous les éléments de la vinaigrette.

Mélanger la salade avec la vinaigrette, répartir dans des coupelles individuelles et parsemer de fruits secs et de fromage émietté.

Un truc : si les fruits ne sont pas moelleux, les faire tremper 15 minutes dans un bol de thé chaud.

Préparation

Mettez le haddock et le lait dans un plat avec le thym et pochez au four 6 à 10 min, laissez refroidir et effeuillez le poisson.

Mélangez les éléments de la sauce dans un saladier, le vinaigre, le sel, le poivre, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez le jus d'un citron.

Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles en deux. Les conserver dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour garder le plus longtemps le côté croquant de la salade.

Ciselez la botte de cerfeuil, ajoutez avec le haddock et la sauce et servir avec les feuilles de Carmine croquantes juste arrosées de sauce.

Préparation

Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidir à l'eau froide.

Séparer les jaunes des blancs.

Passer au tamis les jaunes ainsi que les blancs et mettre le tout au frais.

Faire revenir les lardons dans une poêle et déglacer-les au vinaigre de cidre.

Décorer le pourtour des assiettes avec les petites feuilles de Carmine.

Disposer au centre, les tronçons de Carmine, assaisonner et mélanger, ajouter le persil, les lardons et les jaunes d'oeufs. Saupoudrer de copeaux de mimolette et de blanc d'oeuf dur. Ajouter enfin les pistaches vertes.

Vous pouvez déposer une rosace de crème fouettée salée sur le sommet.

Préparation

Retirez les feuilles extérieures de la Carmine. Coupez les autres feuilles dans la longueur.

Les conserver dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons pour garder leur croquant.

Faites griller les tranches de pain de campagne,les tartiner avec la confiture d'oignons (ou de figues), déposez dessus quelques feuilles de Carmine, finissez avec la tranche de foie gras, poivrez et salez.

Recette excellente pour l'apéritif pendant les fêtes, très facile à réaliser.

Préparation

Couper le saumon en tout petits dés au couteau.

Couper 12 tomates cerise en 4 (en garder 4 pour la déco).

Mélanger les tomates, le saumon, l’huile et 1/2 jus de citron, saler.

Émincer finement les Carmine. Mélanger le yaourt et 1/2 jus de citron, saler.

Déposer le yaourt au fond de la verrine, disposer les Carmine, recouvrir de tartare, décorer d'une feuille de Carmine et d'aneth ou d'une tomate cerise.