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Les classiques
Carmine de flandres
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Carmine
100 g de branche de céleri
100 g de céleri rave râpé
200 g de pommes vertes
200 g de jambon blanc
20 g de persil et d'estragon
Astuce vinaigrette
4 c à s de vinaigre de Xérès
1 c à s de moutarde de Meaux
8 c à s d'huile de noix
Sel, poivre
Préparation
Couper les branches de céleri en fines lamelles et les pommes en julienne.
Émincer le jambon, râper le céleri rave et tronçonner les Carmine.
Placer l'ensemble dans un saladier, assaisonner et décorer de persil et d'estragon.
Carmine en salade à la mangue
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Carmine
200 g de mangue en tranches
100 g de pommes Granny Smith
25 g de jeunes pousses d'épinard
1/2 pamplemousse
25 g de radis roses en rondelles
Préparation
Disposer en couronne dans une coupelle des feuilles de Carmine.
Verser les quartiers de pommes, les jeunes pousses d'épinard, les morceaux de pamplemousse et les Carmine découpées en julienne.
Saupoudrez avec la ciboulette ciselée et les mangues en tranches.
Verser la vinaigrette au dernier moment sur la salade.
Carmine en salade Bulgare
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Carmine
1 demi-poivron rouge
2 poivrons verts
60 g d'oignons
100 g de tomates coupées en dés
30 g d'amandes blanches hachées
Préparation
Couper en julienne les poivrons et les feuilles de Carmine.
Bien mélanger les oignons émincés finement, les tomates coupées en dés, les poivrons, les Carmine et les amandes hachées.
Battre au fouet le Képhyr,
Épicer avec le sel de céleri, le poivre et ajouter le persil haché.
Verser la sauce et laisser reposer 10 minutes.
Remuer soigneusement avant de servir.
Carmine Océane
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Carmine
200 g de carottes finement râpées
150 g de grains de maïs
150 g de soja frais
150 g de crevettes roses décortiquées
50 g de saumon fumé
Quelques rosettes de mâche
Préparation
Parer les Carmine en enlevant les feuilles extérieures et les couper en lanières dans le sens de la longueur.
Mélanger les carottes finement râpées, le soja frais et le maïs.
Découper le saumon fumé en lamelles.
Carmine paysane
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Carmine
3 crottins de Chavignol
150 g de lardons fumés
4 tranches de pain à l'ancienne
1 pomme type Boscoop
50 g de noix en cerneaux
Préparation
Couper la pomme en dés et la faire légèrement caraméliser à la poêle.
Faire revenir les lardons.
Disposer les crottins coupés en deux sur les tranches de pain et les passer au four.
Parer les Carmine en enlevant les feuilles extérieures et les couper en petits tronçons.
Mélanger avec la vinaigrette.
Dans chaque assiette, répartir sur un lit de Carmine les dés de pomme, les lardons, les cerneaux de noix et un toast de chèvre chaud.
Cocktail de carmine
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Carmine effeuillées
200 g de carottes râpées
150 g de maïs
100 g de roquefort
200 g de crème fraîche ou de
fromage blanc à 20 % MG
200 g de rillettes de saumon ou tarama
150 g de guacamole
Ciboulette, cerneaux de noix, tomates cerises citron, aneth pour la décoration.
Préparation
Garnir les plus belles feuilles avec les préparations suivantes :
Mélanger 200 g de carottes finement râpées et 150 g de grains de maïs avec une sauce vinaigrette. Parsemez de ciboulette.
Mixer 100 g de roquefort avec 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc à 20 % MG.
Décorer de cerneaux de noix 200 g de rillettes de saumon ou tarama.
Décorer de rondelles de citron et d'aneth 150 g de guacamole.
Décorer de chips de maïs et de tomates cerises.
Effilochade de carmine
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Carmine
2 endives
100 g de mâche
1 orange
10 à 12 pruneaux d'Agen dénoyautés
Préparation
Parer les Carmines et les endives en enlevant les feuilles extérieures et les couper en fines lanières dans le sens de la longueur.
Ajouter la mâche et mélanger avec la sauce vinaigrette.
Couper l'orange en rondelles.
Disposer dans chaque assiette la salade composée.
Décorer avec les fruits.
Servir en accompagnement d'une terrine de lapin ou de foies de volaille poêlés.
Soleil de carmine
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Carmine (dont 50 g pour le décor)
2 œufs
150 g de lardons fumés et salés
20 g de persil plat haché
30 g de mimolette
Quelques pistaches bien vertes
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Préparation
Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidir à l'eau froide.
Séparer les jaunes des blancs.
Passer au tamis les jaunes ainsi que les blancs et mettre le tout au frais.
Faire revenir les lardons dans une poêle et déglacer-les au vinaigre de cidre.
Décorer le pourtour des assiettes avec les petites feuilles de Carmine.
Disposer au centre, les tronçons de Carmine, assaisonner et mélanger, ajouter le persil, les lardons et les jaunes d'oeufs. Saupoudrer de copeaux de mimolette et de blanc d'oeuf dur. Ajouter enfin les pistaches vertes.
Vous pouvez déposer une rosace de crème fouettée salée sur le sommet.