Préparation

Enroulez le fromage dans de fines bandes de Carmine.

Sur des minis pics à brochette, enfilez alternativement d’un côté le Comté avec le raisin et de l’autre, le Roquefort avec les morceaux de poire ou de pomme.

Préparation

Pelez le concombre.

Retirez-en les graines.

Lavez la menthe et hachez-la.

Mixez le concombre en purée fine avec les yaourts.

Ajoutez la menthe, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez.

Servez très frais.

Préparation

À l’aide d’un économe, réalisez des fines lamelles de carottes.

Taillez le jambon en lanières et ciselez les feuilles de Carmine.

Mélangez le tout et assaisonnez avec une simple vinaigrette huile d’olive et vinaigre de framboise.

Préparation

Hachez l’ail et le persil.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les champignons.

Assaisonnez le tout de sel et de poivre et ajoutez l’ail et le persil.

Au moment de servir, versez la crème et retirez les champignons du feu au premier bouillon.

Préparation

Montez un sirop avec l'eau et le sucre et laissez refroidir.

Rincez, équeutez les fraises et mixez-les. Puis passez-les au chinois.

Ciselez le basilic.

Mélangez le sirop, le jus de citron, le coulis de fraise et le basilic.

Versez dans la sorbetière et laissez prendre pendant au moins 2h.

Préparation

Dans un emporte-pièce en forme de coeur, déposez un lit de Carmine ciselée.

Finissez de remplir avec le saumon frais et fumé préalablement assaisonnés d'un filet d'huile d'olive, de citron vert et de poivre du moulin.

Retirez délicatement l'emporte-pièce et disposez deux fines bandes de Carmine sur le dessus pour former un ruban.

Préparation

Préparez 10 belles feuilles de Carmine.

Déposez le contenu de vos préparations dans chaque feuille, à votre convenance.

Dans une grande assiette rectangulaire ou un plat, disposez vos 10 feuilles de Carmine sur du gros sel en leur donnant la forme de 2 étoiles de 5 feuilles.

Le truc de Carmine : Préférez des assiettes ou un plat aux tons parmes.

Préparation

Dans une assiette creuse, disposez les feuilles de Carmine en rond de façon à former un nid.

Parsemez quelques graines germées de sésame tout autour.

Ajoutez l'oeuf poché au centre et assaisonnez.

Arrosez le tout d'une cuillère à café de sauce soja.

Préparation

Détaillez les quartiers de pamplemousse et coupez-les en dés.

Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.

Salez et poivrez à votre convenance.

Préparation

Grillez le pain et déposez délicatement les médaillons dessus.

Disposez le chutney dans les feuilles de Carmine, servez aussitôt.