Préparation

A l’aide d’un grand couteau, hacher grossièrement les noisettes.

Dans une petite poêle, les faire dorer à sec sans cesser de les remuer avec une spatule.

Éplucher les poires et les couper en petits dés, les arroser de jus de citron.

Couper les Carmine en petits morceaux de la même taille.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler et poivrer.

Griller les tranches de pain et répartir le mélange sur le dessus, servir sans attendre.

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le Roquefort et la farine du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. L’étaler sur le fond d’un moule à tarte et le faire cuire 10 minutes environ, le temps qu’il soit légèrement doré, le laisser refroidir puis l’émietter du bout des doigts.

Couper les Carmine le plus finement possible dans le sens de la hauteur, les mélanger avec l’huile et le vinaigre dans un saladier.

Au moment de servir, parsemer de crumble, poivrer (ne pas saler à cause du Roquefort).

Une variante : on peut remplacer le Roquefort par du parmesan râpé.

Préparation

Dans le bol du robot, mélanger le maquereau, la crème, le beurre et le jus de citron, ne pas trop mixer, il doit rester de la texture. Laver, éponger et hacher les herbes.

Effeuiller les Carmine, garder les plus belles feuilles et hacher les autres très finement.

Mélanger le hachis avec les rillettes et garnir les feuilles du mélange.

Décorer avec les herbes hachées.

Préparation

Égoutter le crabe. Dans un bol, mélanger le crabe, la mayonnaise, la crème, les raisins, le curry et le jus de citron, saler et poivrer.

Laver, éponger et hacher les herbes. Laver la pomme, retirer le cœur sans la peler et la couper en petits bâtonnets, l’arroser de jus de citron.

Mélanger le hachis avec le mélange au crabe.

Effilocher la Carmine et conserver les plus belles feuilles pour la décoration de la coupelle.

Répartir le mélange. Ajouter les herbes hachées et les bâtonnets de pomme.

Préparation

Défaire les feuilles de Carmine.

Couper les fruits secs grossièrement au couteau.

Mélanger tous les éléments de la vinaigrette.

Mélanger la salade avec la vinaigrette, répartir dans des coupelles individuelles et parsemer de fruits secs et de fromage émietté.

Un truc : si les fruits ne sont pas moelleux, les faire tremper 15 minutes dans un bol de thé chaud.

Préparation

Couper le saumon en tout petits dés au couteau.

Couper 12 tomates cerise en 4 (en garder 4 pour la déco).

Mélanger les tomates, le saumon, l’huile et 1/2 jus de citron, saler.

Émincer finement les Carmine. Mélanger le yaourt et 1/2 jus de citron, saler.

Déposer le yaourt au fond de la verrine, disposer les Carmine, recouvrir de tartare, décorer d'une feuille de Carmine et d'aneth ou d'une tomate cerise.